Hikâyesi
Desti Kebabı (yöresel söyleyişle "desdi kebabı"), Yozgat'ın toprak testide pişirilen geleneksel kebabıdır ve 2023 yılında Türk Patent ve Marka Kurumu'ndan 1471 kod numarasıyla mahreç işareti tescili alarak Yozgat'a ait resmi coğrafi işaretli bir lezzet haline gelmiştir. Türkiye'nin farklı bölgelerinde "testi kebabı" adıyla bilinen (özellikle Nevşehir'in kendi coğrafi işaretiyle 2021'de tescillenen) benzer pişirme yöntemine sahip bu gelenek, Yozgat'ta kendine özgü bir hazırlanışla öne çıkar: sadece kuzu eti kullanılır ve tüm malzemeler (küp küp doğranmış et, domates, acı biber, sarımsak) tek seferde karıştırılıp destiye doldurulur — bazı yörelerdeki gibi katman katman değil. Orta boy bir desti yaklaşık 10 kişilik porsiyona denk gelir. Temizlenmiş toprak destiye doldurulan karışımın üzerine tereyağı eklenir, ağzı hamurla kapatılır ve ortasında buhar deliği bırakılarak açık ateşte (tercihen meşe kömürüyle) yaklaşık iki saat pişirilir. Pişme tamamlandığında desti kırılarak içindeki kebap doğrudan servis edilir; tandır ekmeğiyle sarılarak ya da dürüm yapılarak da sunulabilir. Toprak destinin ısıyı yavaş ve eşit dağıtması sayesinde et son derece yumuşak bir kıvama ulaşır. Özellikle kalabalık aile ve köy davetlerinde, ayrıca Ramazan aylarında iftar sofralarında tercih edilen desti kebabı, Yozgat'ın açık ateş ve toprak kap pişirme geleneğinin en canlı örneklerinden biridir.
Nasıl Yapılır?
Evde Desdi (Testi) Kebabı
Malzemeler
- Kuşbaşı et
- Domates
- Acı biber
- Sarımsak
- Tereyağı
- Tuz
- 1
Küp küp doğranmış et, domates, acı biber ve sarımsakla iyice karıştırılır ve tuzlanır.
- 2
Temizlenmiş toprak destiye karışım doldurulur, üzerine tereyağı eklenir.
- 3
Destinin ağzı hamurla kapatılır, ortasında küçük bir delik bırakılır.
- 4
Açık ateşte (tercihen meşe kömürüyle) yaklaşık 2 saat pişirilir.
- 5
Desti kırılarak tandır ekmeğiyle sarılarak veya dürüm yapılarak servis edilir.