Omaç

Omaç, Yozgat kahvaltı sofralarının vazgeçilmezlerinden biri olan, tereyağının mis gibi kokusuyla öne çıkan sade ama doyurucu bir yufka tarifidir. Kuru yufka elle küçük parçalar halinde ufalanır; tavada eritilen tereyağında bu yufka parçaları kızarana kadar kavrulur. Ayrı bir kapta yumurtalar tuzla birlikte çırpılır ve kavrulmuş yufka parçalarıyla birleştirilerek, karışım tamamen pişip bütünleşene kadar karıştırılarak pişirilmeye devam edilir. Sonuçta ortaya, dışı hafif çıtır, içi yumuşak, tereyağı ve yumurta kokusuyla dolu bir kahvaltılık çıkar. Yozgat'ta özellikle kırsal kesimde, eskiden kalan yufkaların değerlendirilmesi amacıyla da sıkça hazırlanan omaç, hem ekonomik hem pratik bir tarif olması nedeniyle kuşaktan kuşağa aktarılmıştır. Günümüzde kahvaltı salonlarında ve ev sofralarında hâlâ severek tüketilen omaç, Yozgat mutfağının sade lezzetlerinin ve tutumlu kırsal yaşam kültürünün güzel bir örneğidir. Hazırlanışının kolay ve malzemelerinin her evde bulunur olması, omacı Yozgat'ı ziyaret eden herkesin mutlaka denemesi gereken lezzetlerden biri haline getirmiştir. Genellikle çay eşliğinde, sıcak servis edilen omaç, kentteki kahvaltı salonlarının menülerinde yerini almış, geleneksel Yozgat kahvaltısının vazgeçilmez tatlarından biri olarak yeni nesillere de aktarılmaya devam etmektedir.