Hikâyesi
Parmak Çöreği, Yozgat'ın Sorgun ilçesine özgü, katkısız ve tamamen ustalık isteyen bir hamur işi ekmek çeşididir. Odun ateşiyle ısıtılan taş fırında, ateşle doğrudan temas etmeden, sadece fırının yaydığı ısıyla pişirilir. Hamurunda un, su, tuz ve mayanın yanı sıra bir önceki günden ayrılan ekşi mayadan da yararlanılır; bu ekşi maya, çöreğe kendine has lezzeti ve kabuğunun çıtırlığını kazandırır. Hazırlanışında ilk olarak tüm malzemeler yoğurma makinesinde 30-40 dakika yoğrulur, ardından yaklaşık 30 dakika dinlendirilir. Dinlenen hamur 320 gramlık parçalara ayrılır, her parça dörde bölünerek uzatılır ve parmak şeklini andıracak biçimde oval uçlarla birleştirilir – çöreğin adı da buradan gelir. Yüzeyine un-su karışımı sürülerek nemi korunur, 20 dakika daha dinlendirildikten sonra yumurta sarısı-beyazı karışımıyla cilalanır ve 220-230 derecede taş fırında 15-20 dakika odun ateşiyle pişirilir. Sorgun'da uzun yıllardır aynı usta ellerde üretilen parmak çöreği, bölgenin en sevilen kahvaltılık ürünlerinden biridir. Sabahın erken saatlerinde fırından sıcak alınarak tüketilmesi tercih edilen bu çörek, hem kahvaltı sofralarının hem de yöreye özgü hediyelik gıda ürünlerinin başında gelmekte, Sorgun'u ziyaret edenlerin dönüşte yanlarında götürmeyi tercih ettiği lezzetler arasında yer almaktadır.
Nasıl Yapılır?
Evde Parmak Çöreği
Malzemeler
- Un
- Su
- Tuz
- Maya (ticari maya + bir gün önceden ayrılmış ekşi maya)
- Yumurta (yüzey cilası için)
- 1
Tüm malzemeler yoğurma makinesinde 30-40 dakika yoğrulur.
- 2
Hamur yaklaşık 30 dakika dinlendirilir.
- 3
Hamur 320 gramlık parçalara bölünür, her parça dörde ayrılıp uzatılır ve parmak şeklinde birleştirilir.
- 4
Yüzeyine un-su karışımı sürülür ve 20 dakika dinlendirilir.
- 5
Yumurta sarısı-beyazı karışımıyla cilalanır.
- 6
220-230 derece taş fırında odun ateşiyle 15-20 dakika pişirilir.