Tandır Kebabı

Tandır Kebabı, Yozgat'ın Bozok yaylasında doğal olarak yetiştirilen bir yaşındaki toklu (kuzu) etinden, özel bir yöntemle pişirilerek hazırlanan, kentin en tanınmış et yemeğidir. Geleneksel tandır fırını, ateş tuğlaları üzerine 250-300 kilogram tuzun ateş kili ile karıştırılarak sıvanmasıyla inşa edilir. Fırının ortasındaki demir çubuğun iki yanında yakılan odun ateşleri arasına asılan et, önce yaklaşık bir saat, sonra çevrilip 25-30 dakika daha pişirilir. Etin damarları ve fazla yağı temizlenir, büyük parçalar halinde kesilip tuzlanarak 24 saat dinlendirilir; ardından şişe geçirilip meşe odunuyla yakılan geleneksel tandırda pişirilir. Pişen et ince dilimler halinde kesilerek domates, maydanoz, biber, soğan ve lavaş ekmeğiyle servis edilir; tandırın altında biriken et suyu ve yağ ise ekmeği yağlamak için kullanılır. Yozgat'a özgü bu pişirme tekniği, etin kendi suyunda ve dumanında pişmesini sağlayarak eşsiz bir lezzet ve doku ortaya çıkarır; şehrin lokantalarında hâlâ aynı gelenekle hazırlanmaktadır. Testi kebabıyla birlikte Yozgat'ın en çok tanınan iki et yemeğinden biri olan tandır kebabı, kentin merkezindeki geleneksel lokantalarda özellikle öğle saatlerinde büyük ilgi görmekte ve şehri ziyaret edenlerin mutlaka denemesi önerilen başlıca lezzetler arasında sayılmaktadır.