Yozgat Arabaşı Çorbası

Yozgat Arabaşı, ilin en özgün ve en çok bilinen yöresel lezzetlerinden biridir; adını "ara aşı" yani ana öğünler arasında, özellikle kış gecelerinde yatmadan önce ailece bir araya gelinerek yenilen doyurucu bir akşam yemeği olmasından alır. Soğuk kış gecelerinde vücudu ısıtan, hem çorba hem de doyurucu bir ana yemek işlevi gören bu tarif iki ayrı aşamadan oluşur: birincisi soğuk suyla yoğrulan sade bir undan yapılan ve kaynar suya döküldüğünde patlamış mısır tanesi görünümü alan "arabaşı hamuru"; ikincisi ise tavuk ya da hindi etinin haşlanıp didiklenmesi, kavrulmuş un, salça, pul biber ve limon suyuyla hazırlanan koyu kıvamlı sos. İki bileşen bir araya getirilerek tabakta sunulur, üzerine bol kırmızı biberli tereyağı gezdirilir. Yozgat'ta özellikle kış aylarında akşam sohbetlerinin, düğün ve davetlerin vazgeçilmez ikramı olan arabaşı, kentin lokantalarında ve ev sofralarında hâlâ geleneksel yöntemlerle pişirilmeye devam etmektedir. Yöre halkı için sadece bir yemek değil, kış gecelerinin ve komşuluk kültürünün simgesidir. Yozgat'a gelen ziyaretçilere de kentin lokantalarında sıklıkla önerilen arabaşı, şehrin gastronomi kimliğini temsil eden başlıca yemeklerden biri olarak kabul edilir ve genellikle sıcak servis edilerek soğuk havalarda ilk tercih edilen yemekler arasında yer alır.