Çanak-Käse

Çanak-Käse ist eine für Yozgat typische, leicht gereifte und halbfette Käsesorte, die aus einer Mischung von Schafs-, Ziegen- und Kuhmilch hergestellt wird. Seinen Namen verdankt er den Tontöpfen („çanak"), in denen der Käse gepresst und gereift wird. Er wird gewöhnlich in Familienbetrieben oder Dorfmolkereien aus handgemolkener und durch Leinensäcke gefilterter Milch hergestellt; die Milch wird bei 32-35 Grad mit hausgemachtem Lab dickgelegt (etwa 100 ml Lab auf 10 Kilo Milch). Nach dem Schneiden des Bruchs wird dieser 30 bis 120 Minuten in Leinensäcken abgetropft und anschließend 10 bis 20 Stunden unter Steinen gepresst. Auf dieses erste Pressen folgt ein zweites, „Tercan" genanntes Pressen, das 2 bis 7 Tage lang bei 12-16 Grad erfolgt. Der gesalzene Käse (etwa 75 Gramm Salz je Kilo) wird in Tontöpfe gelegt und in feuchtem, feinem Sand vergraben; dort reift er rund 4 Monate an einem kühlen Ort. Dieses eigentümliche Verfahren verleiht dem Käse seinen charakteristischen Geschmack und seine Textur. Als fester Bestandteil der Yozgater Frühstückstafeln wird Çanak-Käse noch heute nach traditioneller Art in begrenzten Mengen hergestellt. Dank des langen, arbeitsintensiven Reifeprozesses besitzt er im Vergleich zu anderen Frischkäsen ein intensiveres Aroma und eine kompaktere Textur und hebt sich als besondere Köstlichkeit hervor, die Besucher der Region unbedingt auf den lokalen Märkten und in den Dorfmolkereien zu erwerben suchen.