Finger-Hefegebäck (Parmak Çöreği)

Parmak Çöreği ist ein zusatzfreies, ganz und gar Meisterschaft erforderndes Hefegebäck aus dem Bezirk Sorgun in Yozgat. Es wird in einem mit Holzfeuer erhitzten Steinofen gebacken, ohne direkten Kontakt mit dem Feuer, allein durch die vom Ofen abgestrahlte Hitze. Im Teig kommt neben Mehl, Wasser, Salz und Hefe auch ein am Vortag abgenommener Sauerteig zum Einsatz; dieser Sauerteig verleiht dem Çörek seinen eigentümlichen Geschmack und die Knusprigkeit seiner Kruste. Bei der Zubereitung werden zunächst alle Zutaten 30 bis 40 Minuten in der Knetmaschine geknetet und anschließend etwa 30 Minuten ruhen gelassen. Der geruhte Teig wird in Stücke zu 320 Gramm geteilt; jedes Stück wird in vier Teile geteilt, ausgezogen und mit ovalen Enden zu einer an Finger erinnernden Form zusammengefügt – daher der Name des Çörek. Seine Oberfläche wird zur Erhaltung der Feuchtigkeit mit einer Mehl-Wasser-Mischung bestrichen, nach weiteren 20 Minuten Ruhezeit mit einer Mischung aus Eigelb und Eiweiß glasiert und bei 220-230 Grad im Steinofen 15 bis 20 Minuten mit Holzfeuer gebacken. Das seit vielen Jahren in Sorgun von denselben Meisterhänden hergestellte Parmak Çöreği ist eines der beliebtesten Frühstückserzeugnisse der Region. Dieses Çörek, das man am liebsten in den frühen Morgenstunden heiß aus dem Ofen genießt, steht sowohl auf den Frühstückstafeln als auch unter den regionaltypischen Mitbringseln an erster Stelle und zählt zu den Köstlichkeiten, die Besucher von Sorgun auf der Rückreise gern mitnehmen.