Gefüllte Zucchiniblüten

Gefüllte Zucchiniblüten sind eine regionale Dolma-Art aus Yozgat, die zubereitet wird, indem die im Sommer frisch aus den Gärten gepflückten Zucchiniblüten mit einer Füllung aus Bulgur, Reis oder Hackfleisch gefüllt und gegart werden. Die Blüten der Zucchinipflanzen, die in Yozgat besonders im zentralen Bezirk und den umliegenden Dörfern angebaut werden, werden im ganz frischen Zustand gepflückt, ihr Inneres sorgfältig gesäubert und meist mit einer Füllung aus Zwiebeln, Bulgur oder Reis, frischer Minze, Petersilie und anderen Kräutern gefüllt. Die Dolmas garen im Topf mit Olivenöl oder Butter bei schwacher Hitze im eigenen Dampf; so bleibt die zarte Struktur der Blüte unversehrt, während die Füllung ihr Aroma an die Blüte abgibt. Mit der Zucchiniblüte – einem sommerlichen, kurzlebigen und empfindlichen Erzeugnis – zubereitet, ist diese Dolma ein schönes Beispiel der auf Saisonalität und Gartenkultur beruhenden Küche von Yozgat; meist nach einem über mehrere Generationen innerhalb einer Familie weitergegebenen Rezept zubereitet, gilt sie als eines der besondersten Gerichte des Sommers. Da ihre Zubereitung Mühe erfordert und die Blüten rasch welken, muss diese Dolma frisch verzehrt werden; sie ist ein sorgfältiges Abbild der saisonalen Ernährungskultur, dem man im Sommer häufig auf den Dorfmärkten und an den heimischen Tafeln von Yozgat begegnet.