Kavurga (geröstete Körner)

Kavurga ist einer der traditionellen, von Generation zu Generation weitergegebenen und vom Vergessen bedrohten Knabbereien des ländlichen Yozgat. Besonders die als „çedeneli kavurga" bezeichnete Sorte wird zubereitet, indem Weizenkörner zusammen mit „çedene" – einem aus Hanf gewonnenen Samen – in Tandır-Öfen geröstet werden. Dieser einst in ländlichen Gegenden verbreitet hergestellte und verzehrte Snack ist heute nur noch selten anzutreffen, gehört aber weiterhin zu den vordersten Rängen der unverzichtbaren Köstlichkeiten von Yozgat. Kavurga kann pur als Knabberei verzehrt oder in manchen Dörfern mit Pekmez (Traubensirup) vermischt gegessen werden. Das Rösten erfolgt, indem Getreide und çedene nahe an den heißen Wänden des Tandır gehalten und langsam geröstet werden; das verleiht dem Erzeugnis ein eigentümliches, geröstetes, leicht rauchiges Aroma. Als Teil der winterlichen Gesprächs- und Gastkultur des ländlichen Yozgat ist Kavurga heute ein gastronomisches Erbe, das besonders unter den älteren Generationen noch in Erinnerung ist und darauf wartet, wiederentdeckt zu werden. Mit seinen einfachen Zutaten und seiner natürlichen Zubereitungsweise, die auch dem heutigen Verständnis gesunder Ernährung entspricht, hebt sich Kavurga als wertvolles Beispiel hervor, dem im Hinblick auf die Bewahrung und Bekanntmachung des ländlichen gastronomischen Erbes von Yozgat Beachtung gebührt.