Krokus-Pilaw (Çiğdem Pilavı)

Der Krokus-Pilaw („çiğdem pilavı") ist ein traditioneller Pilaw, der in der Region Yozgat zur Feier des Frühlingsbeginns zubereitet wird, besonders zu den Festen Hıdırellez und Nevruz. Seinen Namen verdankt er dem „çiğdem", dem Wiesenkrokus; zur Erntezeit werden die Wurzeln und Blüten dieser Wildpflanze von Kindern im Rahmen eines Brauchs namens „çiğdem gezmesi" gesammelt, bei dem sie durch die Häuser der Nachbarschaft ziehen, und anschließend dem Pilaw beigegeben. Im Rezept wird der in Butter angeröstete Bulgur in Hühnerbrühe gegart; am Ende der Garzeit werden die Wurzeln und Blüten des Krokus hinzugefügt und der Pilaw zum Ziehen beiseitegestellt. So erhält das Gericht sowohl ein leicht krautiges Aroma als auch eine für den Frühling typische frische Note. Dieser von Generation zu Generation weitergegebene ländliche Brauch ist nicht bloß ein Kochrezept, sondern zugleich Teil eines Frühlingsfestes im engen Einklang mit der Natur. Der auch heute noch saisonal in den ländlichen Gebieten von Yozgat zubereitete Krokus-Pilaw gilt als bedeutendes Sinnbild der gastronomischen Identität der Stadt sowie ihres landwirtschaftlichen und kulturellen Erbes. Da er nur zu einer bestimmten Jahreszeit, während der kurzen Blütezeit des Krokus in der Natur, zubereitet werden kann, ist dieser Pilaw ebenso selten wie wertvoll und bietet Besuchern, die im Frühling nach Yozgat kommen, ein besonderes Erlebnis.