Krug-Kebab (Desti/Testi Kebabı)

Der Krug-Kebab („desti kebabı", in der örtlichen Aussprache „desdi kebabı") ist der traditionelle, in einem Tonkrug gegarte Kebab von Yozgat und wurde zu einer offiziell mit einer geografischen Herkunftsangabe geschützten Köstlichkeit von Yozgat, nachdem er 2023 vom Türkischen Patent- und Markenamt unter der Kennnummer 1471 eine geschützte geografische Angabe erhielt. Dieses in verschiedenen Regionen der Türkei unter dem Namen „testi kebabı" bekannte, ähnliche Garverfahren (das insbesondere 2021 von Nevşehir mit einer eigenen geografischen Angabe eingetragen wurde) zeichnet sich in Yozgat durch eine eigene Zubereitung aus: Es wird ausschließlich Lammfleisch verwendet, und alle Zutaten (in Würfel geschnittenes Fleisch, Tomaten, scharfe Peperoni, Knoblauch) werden auf einmal vermengt und in den Krug gefüllt – nicht schichtweise wie in manchen Gegenden. Ein mittelgroßer Krug entspricht einer Portion für etwa 10 Personen. Über die in den gesäuberten Tonkrug gefüllte Mischung wird Butter gegeben, die Öffnung mit Teig verschlossen und in der Mitte ein Dampfloch gelassen, dann wird der Krug etwa zwei Stunden über offenem Feuer (vorzugsweise mit Eichenholzkohle) gegart. Ist die Garung abgeschlossen, wird der Krug zerbrochen und der darin befindliche Kebab direkt serviert; er kann auch in Tandır-Brot gewickelt oder als Dürüm gereicht werden. Da der Tonkrug die Hitze langsam und gleichmäßig verteilt, erreicht das Fleisch eine überaus zarte Konsistenz. Besonders bei großen Familien- und Dorffesten sowie an den Fastenbrechen-Tafeln während des Ramadan geschätzt, ist der Krug-Kebab eines der lebendigsten Beispiele der Yozgater Tradition des Garens über offenem Feuer und in Tongefäßen.