Tandır-Kebab (Tandır Kebabı)

Tandır-Kebab, das bekannteste Fleischgericht von Yozgat, wird aus dem Fleisch eines einjährigen, auf dem Bozok-Hochland natürlich aufgezogenen Lamms („toklu") zubereitet, das nach einem besonderen Verfahren gegart wird. Der traditionelle Tandır-Ofen wird errichtet, indem feuerfeste Ziegel mit 250 bis 300 Kilogramm Salz, vermischt mit Feuerlehm, verputzt werden. Das Fleisch, das zwischen den beiderseits des mittleren Eisenstabs des Ofens entzündeten Holzfeuern aufgehängt wird, gart zunächst etwa eine Stunde und dann, gewendet, weitere 25 bis 30 Minuten. Sehnen und überschüssiges Fett des Fleisches werden entfernt; es wird in große Stücke geschnitten, gesalzen und 24 Stunden ruhen gelassen; danach wird es aufgespießt und im traditionellen, mit Eichenholz befeuerten Tandır gegart. Das gegarte Fleisch wird in dünne Scheiben geschnitten und mit Tomaten, Petersilie, Peperoni, Zwiebeln und Lavaş-Brot serviert; der am Boden des Tandır gesammelte Fleischsaft und das Fett werden zum Beträufeln des Brotes verwendet. Diese für Yozgat typische Gartechnik, bei der das Fleisch im eigenen Saft und Rauch gart, bringt einen unvergleichlichen Geschmack und eine unvergleichliche Textur hervor; sie wird in den Restaurants der Stadt noch heute nach derselben Tradition angewandt. Als eines der beiden bekanntesten Fleischgerichte von Yozgat neben dem Krug-Kebab findet der Tandır-Kebab besonders zur Mittagszeit in den traditionellen Restaurants im Stadtzentrum großen Anklang und zählt zu den wichtigsten Köstlichkeiten, die Besuchern der Stadt zum Probieren empfohlen werden.