Yozgat Arabaşı-Suppe

Yozgat Arabaşı ist eine der eigentümlichsten und bekanntesten regionalen Köstlichkeiten der Provinz; seinen Namen verdankt er dem Ausdruck „ara aşı", also der Mahlzeit zwischen den Hauptmahlzeiten – ein sättigendes Abendessen, das man besonders in Winternächten vor dem Schlafengehen mit der Familie zusammen genießt. Dieses Rezept, das in kalten Winternächten den Körper wärmt und zugleich als Suppe und als sättigendes Hauptgericht dient, besteht aus zwei getrennten Schritten: Der erste ist der „Arabaşı-Teig", aus einem schlichten, mit kaltem Wasser gekneteten Mehl gemacht, der beim Eingießen ins kochende Wasser das Aussehen von Popcornkörnern annimmt; der zweite ist eine dickflüssige Soße, zubereitet aus gekochtem und zerpflücktem Hühner- oder Putenfleisch, geröstetem Mehl, Tomatenmark, Chiliflocken und Zitronensaft. Beide Bestandteile werden vereint und auf dem Teller angerichtet, reichlich mit rotem Paprikabutter beträufelt. Als unverzichtbare Bewirtung bei abendlichen Zusammenkünften, Hochzeiten und Einladungen in Yozgat, besonders in den Wintermonaten, wird Arabaşı in den Restaurants der Stadt und an den heimischen Tafeln noch immer nach traditionellen Verfahren zubereitet. Für die Menschen der Region ist er nicht bloß ein Gericht, sondern das Sinnbild der Winternächte und der nachbarschaftlichen Kultur. Auch Besuchern von Yozgat in den Restaurants der Stadt häufig empfohlen, gilt Arabaşı als eines der wichtigsten Gerichte, die die gastronomische Identität der Stadt verkörpern; meist heiß serviert, zählt er bei kaltem Wetter zu den bevorzugten Speisen.