Kavurga (grains torréfiés)

Le kavurga est l'un des en-cas traditionnels des campagnes de Yozgat, transmis de génération en génération et menacé de tomber dans l'oubli. Sa variété appelée « çedeneli kavurga » est notamment préparée en torréfiant ensemble, dans des fours tandır, des grains de blé et le « çedene », graine issue du chanvre. Autrefois largement produit et consommé en milieu rural, cet en-cas est aujourd'hui devenu rare, mais demeure une tradition figurant aux tout premiers rangs des saveurs incontournables de Yozgat. Le kavurga peut se déguster nature, en simple grignotage, ou, dans certains villages, mélangé à du pekmez (mélasse de raisin). La torréfaction se fait en maintenant le grain et le çedene près des parois brûlantes du tandır afin de les faire lentement rôtir ; cela confère au produit un arôme grillé et légèrement fumé qui lui est propre. Élément de la culture de la conversation et de l'hospitalité hivernales de la campagne de Yozgat, le kavurga est aujourd'hui un patrimoine gastronomique encore présent dans la mémoire des générations âgées et qui attend d'être redécouvert. Grâce à ses ingrédients simples et à son mode de cuisson naturel, en accord avec la conception actuelle d'une alimentation saine, le kavurga se distingue comme un exemple précieux qu'il convient de mettre en avant pour préserver et faire connaître le patrimoine gastronomique rural de Yozgat.