Omaç (yufka au beurre et à l'œuf)

L'omaç, l'un des incontournables des tables du petit-déjeuner de Yozgat, est une recette de yufka simple mais rassasiante, qui se distingue par la délicieuse odeur du beurre. La yufka sèche est émiettée à la main en petits morceaux ; ces morceaux de yufka sont revenus jusqu'à dorer dans du beurre fondu à la poêle. Dans un autre récipient, les œufs sont battus avec du sel, puis réunis aux morceaux de yufka revenus ; on poursuit la cuisson en remuant jusqu'à ce que le mélange soit entièrement cuit et lié. On obtient au final un mets de petit-déjeuner à l'extérieur légèrement croustillant, à l'intérieur moelleux, tout empreint de l'odeur du beurre et de l'œuf. À Yozgat, notamment en milieu rural, l'omaç, souvent préparé aussi pour accommoder les restes de yufka, s'est transmis de génération en génération en tant que recette à la fois économique et pratique. Encore aujourd'hui apprécié dans les salles de petit-déjeuner et aux tables familiales, l'omaç est un bel exemple des saveurs simples de la cuisine de Yozgat et de la culture d'un mode de vie rural frugal. Sa préparation facile et des ingrédients que l'on trouve dans chaque foyer ont fait de l'omaç l'une des saveurs que tout visiteur de Yozgat se doit d'essayer. Généralement servi chaud, accompagné de thé, l'omaç a trouvé sa place dans les menus des salles de petit-déjeuner de la ville et continue d'être transmis aux nouvelles générations comme l'une des saveurs incontournables du petit-déjeuner traditionnel de Yozgat.