Salep d'Akdağmadeni

Le salep d'Akdağmadeni est une poudre pour boisson sans alcool obtenue à partir des tubercules d'orchidées sauvages du genre Dactylorhiza (l'orchidée à salep) qui poussent naturellement dans les forêts du district d'Akdağmadeni, à Yozgat. Les tubercules sont séchés selon des méthodes traditionnelles puis moulus à la meule de pierre. La riche population d'orchidées à salep des forêts d'Akdağmadeni place ce produit parmi les saleps les plus fins de Turquie. Grâce à sa forte teneur en glucomannane, il est employé comme épaississant naturel dans les boissons au salep, les glaces et les desserts. À la demande de la municipalité d'Akdağmadeni, il a obtenu le 16.09.2021 auprès de l'Office turc des brevets et des marques une indication géographique sous le statut d'appellation d'origine, enregistrée sous le numéro 889 ; contrairement à l'indication de provenance, l'appellation d'origine signifie que le produit ne peut être fabriqué que dans sa propre région et fait désormais officiellement d'Akdağmadeni la référence mondiale du salep. La cueillette des tubercules d'orchidées sauvages est un travail saisonnier et exigeant en main-d'œuvre ; c'est pourquoi le salep, tout particulièrement dégusté en boisson chaude durant l'hiver, demeure un produit précieux qui symbolise la richesse naturelle et le savoir-faire local d'Akdağmadeni.