Sorgun Yağlısı (galette feuilletée de Sorgun)

Le Sorgun Yağlısı est une pâtisserie de petit-déjeuner traditionnelle propre au district de Sorgun, à Yozgat, préparée à partir d'un mélange de farine et de matière grasse, puis cuite au four en pierre. Représentant une tradition gustative vieille d'environ un siècle, ce produit est devenu un élément incontournable des tables du petit-déjeuner de la région. Produite chaque jour à environ 10 000 exemplaires à Sorgun et ses environs, la yağlı s'achète toute fraîche dans les files d'attente qui se forment aux premières heures du matin devant les fours, et se vend quelques livres pièce ; cette saveur locale attire aussi l'intérêt des visiteurs venus d'ailleurs. L'an dernier, la municipalité de Sorgun a obtenu auprès de l'Office turc des brevets et des marques, pour ce produit, à la fois un brevet et une indication géographique, élevant ainsi officiellement la yağlı au statut de produit régional protégé. Remarquable par sa texture feuilletée et légèrement grasse, la yağlı de Sorgun se déguste nature ou accompagnée d'ingrédients de petit-déjeuner comme le fromage, le miel ou la kaymak (crème épaisse) ; elle conserve solidement sa place dans la culture du petit-déjeuner de Yozgat. Commençant à être promue au-delà de la région à la suite de son enregistrement en indication géographique, la yağlı est devenue l'un des principaux produits contribuant à l'économie locale de Sorgun et incite les visiteurs du district à se joindre, tôt le matin, aux files d'attente devant les fours.